Porc
Nous travaillons principalement avec quatre races de porc : le Duke of Berkshire, le Duroc d'Olives, le Pata Negra et le Mangalica.
Plus d'infos sur le porc
DUKE OF BERKSHIRE
Le porc Duke of Berkshire est une race ancienne authentique originaire d'Angleterre. Son alimentation naturelle et ses fines fibres musculaires en font une viande marbrée délicieusement tendre au goût subtil.
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DUROC D'OLIVES
Le porc Duroc d'Olives est principalement connu pour son pelage rouge spécifique et ses oreilles tombantes. Il s'agit d'une viande de qualité supérieure très juteuse, savoureuse et tendre qui se caractérise par un léger aspect marbré. Leur alimentation est composée de matières premières naturelles telles que le blé, l'orge, le maïs ou encore le soja ainsi que l'huile d'olive. C'est cette huile ajoutée qui leur confère un goût si spécifique.
Envie d'en savoir plus sur le Duroc d'Olives ? Rendez-vous sur leur site.
PATA NEGRA
Le porc de Pata Negra est une race de porc typique du sud de la péninsule ibérique qui se nourrit de glands. Sa viande, persillée et grasse, est pauvre en cholestérol et riche en oméga-3. Son léger goût de noisette rend sa viande très goûteuse.
MANGALICA
Le porc de Mangalica est réputé pour sa grosse couche de lard sous son pelage. Comme il vit environs trois fois plus longtemps qu'une race de porc normal, sa graisse a le temps de s'infiltrer dans toute la viande, ce qui rend sa couleur légèrement marbrée. Idéal pour le séchage et la maturation, il en résulte un jambon d'excellente qualité au goût unique et savoureux.
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