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Carnet de bord : Charly en voyage en Espagne pour rencontrer ses fournisseurs de porcs ibériques et de Rubia Gallega

Ces 22, 23 et 24 octobre 2017, Charly est parti avec l'un de ses ouvriers, Daniel, dans le sud de l'Espagne afin de rencontrer ses fournisseurs de porcs ibériques et de boeuf Rubia Gallega.

Fin octobre, Charly Goeders et l'un de ses ouvriers, Daniel, se sont envolés pour l'Espagne, tout d'abord à Madrid, afin de rencontrer l'un de ses fournisseurs, la société Discarlux. Discarlux,est une firme espagnole spécialisée dans la maturation de boeuf Rubia Gallega notamment. Ils sélectionnent les boeufs et les trient selon la qualité de leur gras intramusculaire pour ne garder que les meilleures. Ensuite, ils se sont rendus à Jabugo, une petite ville située à 1h30 de Séville, afin de rencontrer la société Hermanos Cardeno. Hermanos Cardeno, membre de l'entreprise familiale espagnole du même nom, qui fabrique des charcuteries ibériques. Ils se situent dans le parc naturel Sierra de Aracena y Picos de Aroche, qui offre un microclimat exceptionnel pour l'élevage naturel des porcs ibériques.

Les porcs ibériques sont nourris principalement de glands, élevés dans un environnement naturel, en plein air, et sans stress. Ce mode d'élevage s'oppose totalement au processus industriel, ou l'animal est seulement élevé pour être destiné à la consommation. C'est là toute la différence qui permet d'en faire de la viande de première qualité !

Au programme :

  • visite des exploitations de porcs ibériques de la société Hermanos Cardeno,
  • visite des chambres de séchage des jambons ibériques,
  • visite de Madrid et de son marché Couvert avec dégustation de Tapas,
  • visite de la société Discarlux spécialisée dans la maturation de Rubia Gallega et d'autres races comme la Holstein et la Simmental.

Là-bas, ils ont pu faire de chouettes rencontres et en apprendre encore plus sur les techniques de séchage et de maturation.

Et vous, vous en connaissez beaucoup des bouchers qui se déplacent jusqu'en Espagne pour vérifier la qualité des produits ? ;-)

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